Zitronensäure: Verwendung, Nutzen und Risiken

Synthetische Zitronensäure ist einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe weltweit

Zitronensäure ist eine organische Verbindung, die in großen Mengen in Zitrusfrüchten vorkommt. Es verleiht Zitronen und Limetten ihren unverwechselbaren sauren Geschmack.

Viele Hersteller fügen verpackten Lebensmitteln und Getränken Zitronensäure hinzu, um sie frisch zu halten. Diese Zitronensäure ist jedoch im Gegensatz zur natürlich in Früchten vorkommenden Zitronensäure synthetisch.

In diesem Artikel werden die Vorteile, die Sicherheit und die möglichen Verwendungsmöglichkeiten von Zitronensäure erläutert.

Stefania Pelfini, La Waziya Photography / Getty Images

In reiner Form ist Zitronensäure farb- und geruchlos, hat aber einen stark säuerlichen Geschmack.

Die Geschichte der Zitronensäure reicht bis ins Jahr 1784 zurück, als der schwedische Chemiker Carl Wilhelm Scheele sie aus Zitronensaft kristallisierte. Im Jahr 1917 entdeckte der Lebensmittelchemiker James Currie, dass er aus einem Stamm des Schwarzschimmelpilzes Aspergillus niger Zitronensäure herstellen konnte. Diese Methode wird auch heute noch verwendet.

Es wird häufig in der Lebensmittelproduktion als Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel verwendet. Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften ist es auch Bestandteil von Medikamenten zur Verbesserung der Stabilität und wirkt als Konservierungsmittel.

Obwohl beide Antioxidantien in Zitrusfrüchten ähnliche Eigenschaften haben, sind sie nicht gleich. Wichtig zu erwähnen ist auch, dass Zitronensäure kein Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, enthält.

Die reichhaltigste Quelle natürlich vorkommender Zitronensäure sind Zitrusfrüchte und deren Säfte. Zu den natürlichen Quellen für Zitronensäure gehören:

Die folgenden Obst- und Gemüsesorten enthalten kleinere Mengen Zitronensäure:

Obwohl Zitronensäure aus Zitrusfrüchten hergestellt werden kann, ist das Verfahren nicht wirtschaftlich und wird daher nicht mehr industriell durchgeführt.

Hergestellte Zitronensäure ist ein häufiger Zusatzstoff in:

Die einzigartigen Eigenschaften von Zitronensäure machen sie für viele Anwendungen nützlich.

Schätzungsweise 70 % der weltweiten Zitronensäureproduktion entfallen auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, 20 % werden in der Kosmetik- und Pharmaindustrie verwendet. Die restlichen 10 % entfallen auf Reinigungs- und Reinigungsmittel.

Zitronensäure ist der häufigste Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie. Zitronensäure bewahrt nicht nur die Farbe, Textur und den Geschmack eines Lebensmittels, sondern kann auch den Säuregehalt von Lebensmitteln erhöhen. Dies kann dazu beitragen, das Wachstum von Schimmel, Mehltau, Bakterien und Pilzen zu verhindern.

Viele Lebensmittel in Dosen und Gläsern enthalten Zitronensäure, um das Wachstum von Clostridium botulinum zu verhindern, einem gefährlichen Bakterium, das Botulismus, eine lebensbedrohliche Krankheit, verursachen kann.

Hergestellte Zitronensäure wird zur Herstellung von:

Zahlreichen Körperpflegeprodukten, darunter Shampoos, Haarsprays und Kosmetika, wird Zitronensäure zugesetzt, damit sie länger halten. Es ist auch in vielen Hautpflegeprodukten enthalten, um die Elastizität und Festigkeit der Haut zu erhöhen.

In der Pharmaindustrie wird Zitronensäure als pH-Korrekturmittel als Antioxidans zur Erhaltung von Vitaminen und Mineralstoffen eingesetzt. Zitronensäure kann die Schmackhaftigkeit von Medikamenten verbessern, indem sie den bitteren Geschmack von Wirkstoffen überdeckt.

Zitronensäure kann desinfizierende Eigenschaften haben. Untersuchungen legen nahe, dass es wirksam vor vielen Viren schützt, einschließlich des menschlichen Norovirus.

Als Metallchelatbildner (eine Verbindung, die sich fest an Metallionen bindet) kann ein Zitronensäurereiniger effektiv Flecken von hartem Wasser, Kalkablagerungen, Rostflecken und Seifenschaum entfernen.

Zusätzlich zu ihren traditionellen Verwendungszwecken hat Zitronensäure mehrere weitere interessante gesundheitliche Vorteile.

Zitronensäure ist eine Alpha-Hydroxysäure (AHA). AHAs sind chemische Peelingmittel, die häufig Hautpflegeprodukten zugesetzt werden, um abgestorbene Hautzellen zu entfernen und frische, neue Haut zum Vorschein zu bringen.

Geringe Konzentrationen an Zitronensäure können dazu beitragen, den Hautton und die Hautstruktur zu verbessern und verstopfte Poren zu befreien, indem sie die Zellerneuerung fördern.

Hohe Dosen können jedoch nachteilige Auswirkungen haben und Hautreizungen verursachen.

Zitronensäure kann als Kaliumcitrat häufig chronische Nierensteine ​​behandeln oder verhindern. Es trägt dazu bei, den Citratgehalt im Urin zu erhöhen, um Kalziumsteine ​​zu vermeiden, den Säuregehalt des Urins zu verringern und so Harnsäure- und Cystinsteinen vorzubeugen.

Als natürliches Heilmittel zur Steinprävention können Sie auch Zitrusfrüchte oder verdünntes Zitronensaftkonzentrat zu sich nehmen.

Mineralien werden häufig mit Zitronensäure versetzt, um deren Aufnahme zu verbessern. Magnesiumcitrat wird durch die Kombination von Zitronensäure mit Magnesiumoxid hergestellt. In einer Studie wurde festgestellt, dass Magnesiumcitrat besser absorbiert wird als Magnesiumchelat und Magnesiumoxid.

In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass Calciumcitrat das am leichtesten absorbierte Calciumpräparat ist. Sie können es auch auf nüchternen Magen einnehmen, da für die Aufnahme keine Magensäure erforderlich ist.

Natürlich vorkommende Zitronensäure ist ein Antioxidans. Dies bedeutet, dass es dazu beitragen kann, Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Antioxidantien tragen außerdem zum Schutz vor Entzündungen und Alterserscheinungen bei.

Zitronensäure ist ein allgemein als sicher (GRAS) anerkannter Lebensmittelzusatzstoff. Obwohl die Forschung keinen Zusammenhang zwischen Zitronensäure, die aus schwarzem Schimmel entsteht, festgestellt hat, befürchten viele, dass sie Allergien, Atemwegsprobleme und chronische Krankheiten verursachen könnte.

Einige Menschen haben nach dem Verzehr von Lebensmitteln oder Medikamenten mit hergestellter Zitronensäure über verstärkte Entzündungssymptome berichtet. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob ein Schaden vorliegt oder nicht.

Aspergillus niger ist ein bekanntes Allergen. Daher kann es bei einer Schimmelpilzallergie zu einer Reaktion auf zitronensäurehaltige Lebensmittel kommen. Der zur Herstellung von Zitronensäure verwendete Zucker stammt häufig aus Mais, sodass Sie möglicherweise auch auf Zitronensäure reagieren, wenn Sie an einer Maisallergie leiden.

Der hohe Säuregehalt natürlicher und hergestellter Zitronensäure kann mit der Zeit zum Zahnschmelz führen, insbesondere wenn Sie keine gute Zahnhygiene praktizieren.

Hautprodukte mit Zitronensäure können bei manchen Menschen Reizungen hervorrufen, insbesondere bei Menschen mit empfindlicher Haut.

Zitronensäure ist eine organische Verbindung, die natürlicherweise in Zitrusfrüchten vorkommt. Hergestellt aus einer Art schwarzem Schimmelpilz, ist Zitronensäure einer der am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe weltweit. Es kommt in allem vor, von Lebensmitteln bis hin zu Nahrungsergänzungsmitteln und Reinigungsmitteln. Obwohl Zitronensäure als sicher gilt, kann sie bei Allergikern eine Reaktion auslösen.

Nationales Zentrum für biotechnologische Informationen. Zitronensäure.

Melaku M, Zhong R, Han H, et al. Butter- und Zitronensäure und ihre Salze in der Geflügelernährung: Auswirkungen auf die Darmgesundheit und die Darmmikrobiota. Int J Mol Sci. 27.09.2021;22(19):10392. doi: 10.3390/ijms221910392

Sweis IE, Cressey BC. Potenzielle Rolle des häufig verwendeten Lebensmittelzusatzstoffs Zitronensäure bei der Auslösung erheblicher Entzündungsreaktionen, die zu schweren Krankheitszuständen beitragen: eine Reihe von vier Fallberichten. Toxikologische Berichte. 2018;5:808-812. doi:10.1016/j.toxrep.2018.08.002

Cairns TC, Nai C, Meyer V. Wie ein Pilz die Biotechnologie prägt: 100 Jahre Aspergillus niger-Forschung. Pilzbiologie und Biotechnologie. 2018;5(1):13. doi:10.1186/s40694-018-0054-5

Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika. Zitronensäure.

Umweltschutzbehörde. Zitronensäure.

Tang SC, Yang JH. Doppelte Wirkung von Alpha-Hydroxysäuren auf die Haut. Moleküle. 2018;23(4):863. doi:10.3390/molecules23040863

Lambros M, Tran T (Henry), Fei Q, Nicolaou M. Zitronensäure: ein multifunktionaler pharmazeutischer Hilfsstoff. Pharmazie. 2022;14(5):972. doi:10.3390/pharmaceutics14050972

Ciriminna R, Meneguzzo F, Delisi R, Pagliaro M. Zitronensäure: Neue Anwendungen wichtiger biotechnologischer Industrieprodukte. Chemie-Zentraljournal. 2017;11(1):22. doi:10.1186/s13065-017-0251-y

Nationale Nierenstiftung. 6 einfache Möglichkeiten, Nierensteinen vorzubeugen.

Walker AF, Marakis G, Christie S, Byng M. In einer randomisierten, doppelblinden Studie wurde festgestellt, dass Mg-Citrat besser bioverfügbar ist als andere Mg-Präparate. Magnes Res. 2003;16(3):183-191.

Wiria MSS, Tran HM, Nguyen PHB, et al. Relative Bioverfügbarkeit und pharmakokinetischer Vergleich von Calciumglucoheptonat mit Calciumcarbonat. Pharmacol Res-Perspektive. 2020;8(2). doi:10.1002/prp2.589

American Heart Association. Flavonoide sind eine geschmackvolle Möglichkeit, die Gesundheit von Herz und Gehirn zu fördern.

US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. Zitronensäure.

Brewer JH, Thrasher JD, Hooper D. Chronische Erkrankungen im Zusammenhang mit Schimmel und Mykotoxinen: Ist der Nasennebenhöhlen-Pilzbiofilm die Ursache? Giftstoffe. 2014;6(1):66-80. doi:10.3390/toxins6010066

Von Lindsey DeSoto, RD, LDLindsey Desoto ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit Erfahrung in der Arbeit mit Kunden, um deren Ernährung aus gesundheitlichen Gründen zu verbessern. Sie genießt es, über die neuesten Forschungsergebnisse auf dem Laufenden zu bleiben und die Ernährungswissenschaft in praktische Ernährungsratschläge umzusetzen, um anderen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen.